L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用

• 作者: 石小琼 赖继堂 邓金星 钟清泉
• 来源期刊: 食用菌学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 L-半胱氨酸 琥珀酸2,2-二甲基酰肼 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: S646
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9873.2001.02.006

摘要

以L-半胱氨酸作为护色剂,琥珀酸2,2-二甲基酰肼(B9)作为生长抑制剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸24mg/kg+B920mg/kg.浸泡30min的鲜蘑菇,在室温14～18℃下可保存10d,其间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,呼吸高峰推迟2d出现,峰值减少30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	闽西职业大学食品研究所闽西职业大学农林系	4	73	2.0	4.0
2	邓金星	闽西职业大学食品研究所闽西职业大学农林系	3	73	2.0	3.0
3	钟清泉	闽西职业大学食品研究所闽西职业大学农林系	1	44	1.0	1.0
4	赖继堂	闽西职业大学食品研究所闽西职业大学农林系	1	44	1.0	1.0