玉米酸豆奶的研制

• 作者: 刘俊 张钟 扬宏顺 章绍兵
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米 酸豆奶 淀粉糖化 驯化
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 2652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.05.033

摘要

该文对玉米酸豆奶的加工工艺进行探讨,用玉米糖化产物作为乳酸菌发酵基质,采用正交试验设计确定了玉米酸豆奶的主要工艺因素:豆奶与玉米浆配比为70∶30 ,发酵温度42℃,发酵时间6 h,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌为1∶2;选择加入稳定剂解决玉米酸豆奶杀菌时产生的分层现象;对乳酸菌进行驯化,以适合在豆奶中生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟		3	43	3.0	3.0
2	扬宏顺		1	7	1.0	1.0
3	章绍兵		1	7	1.0	1.0
4	刘俊		1	7	1.0	1.0