大白菜的富铬和真空冷冻干燥研究

• 作者: 张慜 曹平
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大白菜 富铬 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 6-7,13
• 页数: 3页
• 分类号: ts2
• 字数: 2429字
• 语种: 中文

摘要

采用产前喷淋富铬和产后泡制富铬进行大白菜对铬的吸收研究，获得了可用于实际生产的铬富集率较高的富铬浓度范围，在此基础上，进行了富铬大白菜的真空冷冻干燥的试验研究，获得了实用的冻干工艺参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	无锡轻工大学食品学院	8	27	3.0	5.0
2	曹平		2	6	1.0	2.0