微生物与肉类食品的腐败

• 作者: 孙承锋 戴瑞彤 曲富春 陈斌
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腐败菌货架期肉制品
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.014

摘要

腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性，分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	武陵大学生物资源系	7	199	7.0	7.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0
3	孙承锋	中国农业大学食品学院	5	167	4.0	5.0
4	曲富春	中国农业大学食品学院	2	95	2.0	2.0