大豆胰蛋白酶抑制剂失活方法探讨

• 作者: 周春晖 黄惠华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 胰蛋白酶抑制剂 失活
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.013

摘要

胰蛋白酶抑制剂是大豆食品与饲料的主要抗营养因子,大豆胰蛋白酶抑制剂的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性.大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等.文中介绍了大豆胰蛋白酶抑制剂失活诸方法与技术,并对其发展前景作了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	周春晖	华南理工大学食品与生物工程学院	17	253	9.0	15.0