复合酶法制备活性大豆寡肽研究

• 作者: 庄玉亭 李书国 李雪梅 陈辉
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆寡肽 蛋白酶 蛋白水解 复合酶法
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9`9|TQ925.`2
• 字数: 4218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2001.03.002

摘要

本文简要介绍活性大豆肽的主要生理功能，根据酶促反应动力学原理系统分析了影响大豆蛋白酶解的主要因子，如反应温度、pH值、底物浓度、酶用量、酶种类、反应时间、溶液离子浓度等，并通过试验研究了大豆蛋白水解度与各因子之间的关系并确定最佳的反应条件，而且对大豆蛋白水解物的脱色、脱苦、脱盐等精制工序进行深入研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国		139	1934	25.0	38.0
2	陈辉		75	1514	24.0	36.0
3	庄玉亭		5	153	4.0	5.0
4	李雪梅		65	1372	23.0	35.0