回回食品“秃秃麻食”吃法新探

• 作者: 马兴仁
• 来源期刊: 回族研究
• 学科: 历史
• 关键词: 秃秃麻食 吃法 意境 情趣
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 回族文化
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: K892.25
• 字数: 3943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0586.2001.02.009

摘要

秃秃麻食是中国清真食品中最古老的食品之一，在多种民族文字史书中，对其都有一些记载，其做法和吃法在史书中略见一斑外，民间则有丰富的活资料。因此，从其历史、称谓、做法、吃法、演变、流传等诸多方面看，可谓中国清真饮食文化的活化石之一，值得整理、研究、继承和发展。