柿饼人工干制过程中单宁变化规律研究

• 作者: 刘冬 张家年 李世敏
• 来源期刊: 山西果树
• 学科: 农学
• 关键词: 柿饼 单宁 人工干制 脱涩处理
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 1506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-345X.2001.01.003

摘要

对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究.结果表明,在柿果脱涩初期,ST含量逐渐降低,IST含量相应增加,TT基本保持不变,但在脱涩后期,经脱涩剂脱涩处理的柿果,在干制过程中ST出现滞后期,随着脱涩剂浓度增加,滞后期出现时间提前.未经脱涩剂脱涩处理的柿果或干燥温度大于65℃时,在干制过程中未出现滞后期.ST、IST及TT在整个人工干制过程中都呈逐渐减小的趋势.当人工脱涩处理时间超过48小时,滞后期在干燥前人工脱涩期间出现;脱涩处理时间超过60小时,柿子变软而无法削皮.设计柿饼脱涩干制工艺时,脱涩剂浓度和脱涩时间的选择以使ST极大值即将出现且柿子尚未变软为依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0