冷餐橱窗中的钩挂食品

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 学厨偶记
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

"文革"以前,各地酒楼餐馆的门脸旁边,常见有冷餐橱窗的设置,诸如江浙、京鲁、东北等地,即是如此.拿沈阳来说,当时有名的勺园饭店、南轩酒家、兴味斋饭店等,其冷餐橱窗都构成了引人注意的饮食景观,货架上摆满了一排排的荤素冷馔,顶部的一根横竿上,挂满了一嘟噜一串串的烧鸡、卤鸭、烤肉和各种自制肠类食品.特别是晚间,橱窗里的灯光明亮,辉映着各种食品表面的油卤之光,不仅引人伫足观赏,还诱人食欲,惹得你想要进去点上两盘喝上一壶.而且,这种冷餐橱窗对显示酒楼的经营风貌、体现烹技特色、宣传风味品种、招徕客人就餐,均会起到很大的效果.如今,这种经营形式却渐渐无迹了.是不合时尚吗?我困惑不解.