怎样辨别冻结和冻一融的蛙腿

• 作者: Alexander Pavlov 吴信法
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 国外信息
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蛙肉的口味类似鸡肉,未经冻结的鲜蛙腿肉常可卖得较高的市价,但靠人的感官几乎不可能区别未经冻结的和融冻的蛙腿.1992年Garcia de Fernand等应用检测B-羟酰辅酶A脱氢酶(HADH)活力的方法以区分冻结及冻-融的蛙腿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴信法		5	0	0.0	0.0
2	Alexander Pavlov		1	0	0.0	0.0