溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用

• 作者: 严伯奋 彭云生 陈舜胜
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 溶菌酶 防腐剂 复合保鲜剂
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 字数: 3961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2001.03.012

摘要

以对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏(5℃)与冰藏(0～l℃)条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方。由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了抗菌作用强度。结果表明，这种复合保鲜剂的作用显著，在其他条件相同的情况下，可延长保鲜期约一倍时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	严伯奋	上海水产大学食品学院	5	152	3.0	5.0
3	彭云生		1	106	1.0	1.0