抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

• 作者: 台建祥 吕飞杰 夏向东
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 抗氧化活性 自由基 功效
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 38--42
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.01.018

摘要

本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效，阻止或延缓食品成分的氧化，提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化剂抗氧化活性的方法、TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏向东	中国农业科学院农产品加工综合研究中心	10	255	9.0	10.0
2	吕飞杰	中国农业科学院农产品加工综合研究中心	50	1331	19.0	35.0
3	台建祥	中国农业科学院农产品加工综合研究中心	41	1483	18.0	38.0