芹菜保鲜研究

• 作者: 任云霞 孙勇
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 芹菜 镁盐 冰预冷 冷藏
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科研论文
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: S636.3|S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2001.02.004

摘要

研究了普通冰预冷冷藏和镁盐冰预冷冷藏芹菜的方法。冷藏温度为5～7℃,镁盐溶液的浓度为0.2%,在15天的贮藏期中,分别进行了6项生理生化指标测定。对测定结果的分析表明,用镁盐冰预冷冷藏的芹菜,其各项指标变化幅度最小;普通冰预冷冷藏的芹菜,短期贮藏(7天左右)效果比较好。冰预冷低温冷藏可以抑制芹菜衰老,减缓芹菜代谢,保鲜效果明显。此外,镁盐冰预冷冷藏对芹菜保绿效果明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任云霞	天津商学院食品与生物工程系	18	271	9.0	16.0
2	孙勇	天津商学院食品与生物工程系	7	26	3.0	5.0