碱性煮糖对精炼糖质量及收回率影响的研究与实践

• 作者: 黄桂忠
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性煮糖 酸性煮糖 色值 还原糖含量 煮炼收回率 转化
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 甘蔗制糖
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS24
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2001.06.010

摘要

传统的制糖生产工艺都要求酸性煮糖,不管是生产耕地白砂糖,还是生产精炼糖都是如此.而泰国的精炼糖生产采用碱性煮糖.本文研究了pH与产品质量、收回率以及产品贮存问题的关系,表明在碱性条件下煮糖,可以稳定产品质量,达到提高煮炼收回率的目的,减少了硫熏工序,从而减少了生产成本.最后建议,精炼糖的生产应采用碱性煮糖的工艺,在稳定产品质量的前提下,可以提高煮炼收回率,减少产品贮存过程中产品质量的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄桂忠		4	15	3.0	3.0