鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化

• 作者: 曾名勇 李玉环 黄叶锋 黄海
• 来源期刊: 青岛海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 鲫鱼 微冻 感官评价 质量指标
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 351-355
• 页数: 5页
• 分类号: S983.210.21
• 字数: 2091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2001.03.023

摘要

该文研究鲫鱼(Carassius auratus)在微冻（-3℃）保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T-VBN值、pH值、ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明，微冻可以明显抑制细菌总数的增长，维持较低的T-VBN和K值。但是，微冻条件下鲫鱼的ATPase活性下降速度较快。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾名勇	青岛海洋大学食品工程系	14	220	8.0	14.0
2	黄海	青岛海洋大学食品工程系	4	138	3.0	4.0
3	李玉环	青岛海洋大学食品工程系	1	42	1.0	1.0
4	黄叶锋	青岛海洋大学食品工程系	1	42	1.0	1.0