肉类酶嫩化剂研究进展

• 作者: 吴巧玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 肉类嫩化剂 应用
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发.试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.06.012

摘要

介绍了肉类酶嫩化剂，以及植物蛋白酶、动物蛋白酶以及微生物蛋白酶肉类嫩化剂的提取方法和应用，展望肉类酶嫩化剂的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴巧玲		46	216	7.0	13.0