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发酵香肠中微生物产生的酶及其作用
发酵香肠中微生物产生的酶及其作用
作者:
张春江
王海燕
罗欣
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵香肠酶
摘要:
本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用
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文献信息
篇名
发酵香肠中微生物产生的酶及其作用
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
发酵香肠酶
年,卷(期)
2001,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
15-17
页数
3页
分类号
TS251
字数
3517字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.005
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王海燕
16
196
7.0
14.0
2
罗欣
138
1874
23.0
39.0
3
张春江
4
133
3.0
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传播情况
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引证文献(0)
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节点文献
发酵香肠酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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