发酵香肠中微生物产生的酶及其作用

• 作者: 张春江 王海燕 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠酶
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.005

摘要

本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕		16	196	7.0	14.0
2	罗欣		138	1874	23.0	39.0
3	张春江		4	133	3.0	4.0