鱼精蛋白的抑菌机理

• 作者: 吕民主 张合文 钟立人 陈荷凤
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼精蛋白 多聚精氨酸序列 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 171-175
• 页数: 5页
• 分类号: Q512+.8
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2001.02.016

摘要

鱼精蛋白对细菌呼吸系统能产生微弱的抑制作用,但这并不是其抑菌活性的主要途径;鱼精蛋白主要是以分子中多聚精氨酸或多聚精氨酸与其它少数几个氨基酸以某一种结构或形式和细菌细胞壁结合,破坏细胞壁的形成,从而达到其抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟立人	杭州商学院食品、生物和环境工程系	12	304	8.0	12.0
2	吕民主	杭州商学院食品、生物和环境工程系	8	85	5.0	8.0
3	陈荷凤	杭州商学院食品、生物和环境工程系	9	156	8.0	9.0
4	张合文	杭州商学院食品、生物和环境工程系	3	40	2.0	3.0