乳蛋白水解物中的苦肽研究

• 作者: 唐传核 彭志英 杨晓泉
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 水解物 苦肽 脱苦方法 酶法
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2001.01.005

摘要

论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系,以及苦味呈味机制.在此基础上,总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的苦肽,同时重点概述了酶法脱除乳蛋白水解物苦味的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
3	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0