肉品检测新方法--酶联免疫分析法

• 作者: 张红宇 李晓东 赖莹
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 检验检疫
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

酶联免疫分析法作为商业上快速测定食品中一些成分的变化,已引起人们关注,尤其是在热加工食品中的应用.我们知道,在热加工食品过程中,一些成分的含量会降低,而另一些产物的浓度会提高.当用蛋白质做指示剂时,可作为抗体,这种抗体只对一种蛋白质具有专一性,即可用指示蛋白质在加热过程中的变化.因而酶联免疫分析法可用于检测处理温度或检测蛋白质的变性程度.这种方法有简便易学,设备投资和试剂消耗少,分析速度快等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红宇		8	4	1.0	2.0