浅谈油脂酸败及其过氧化值测定

• 作者: 朱加虹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油 水解酸败 氧化酸败 过氧化值
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品检测
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质.本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱加虹		21	372	12.0	19.0