浅析构成菜肴质感的因素

• 作者: 丁平安
• 来源期刊: 服务经济
• 学科: 经济
• 关键词: 中国烹饪 菜肴质感 影响因素 原材料 烹制方法 东方美食
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

东方美食，吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪，是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴的质感列为评分标准。但目前，烹饪界对这一专业术语，并没有形成共识，未能准确表达其定义。