板栗产品的褐变及护色方法研究

• 作者: 唐松元 罗先权 陈永安 黎继烈
• 来源期刊: 林业科技通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗产品 褐变机理酶褐变 多酚氧酶 护色方法 护色剂
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 学术园地
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: S7
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4938.2001.10.003

摘要

板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题.本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法,对板栗产品加工生产的工艺参数的确定具有积极的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎继烈		12	103	6.0	10.0
2	陈永安		3	48	3.0	3.0
3	唐松元		3	48	3.0	3.0
4	罗先权		2	40	2.0	2.0