增效脂溶性茶多酚溶液的制备及其在食用植物油中的抗氧化性能

• 作者: 李清禄 林新华
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 茶多酚 脂溶性 增溶 抗氧化活性 植物油
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 244-249
• 页数: 6页
• 分类号: O625.31+9|TS224.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2001.02.024

摘要

利用复配非离子表面活性剂作为溶剂，制备了增效脂溶性茶多酚溶液.试验结果表明，茶多酚溶液在植物油中抗氧化性能明显优于合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚.在使用质量分数范围内，茶多酚的氧化产物不影响植物油的色泽和清亮度.本文还对增效茶多酚溶液在植物油中的抗氧化机理和表面活性剂在非水体系中的增溶机理进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清禄	福建农林大学生命科学学院	52	373	10.0	17.0
2	林新华	福建医科大学药学系	144	1037	16.0	23.0