超临界 CO2脱除大豆分离蛋白异味的研究

• 作者: 张立峰 葛保胜
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO2 大豆分离蛋白 脱腥
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2001.03.012

摘要

利用超临界 CO2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳 工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分析萃取出的异味物质主要有醇、醛酮和芳香类物质，经处理后的大豆分离蛋白异 味减少，溶解性有所下降，持水性和乳化稳定性增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛保胜		6	61	4.0	6.0
2	张立峰		1	14	1.0	1.0