绿茶加工中的酶学研究与应用

• 作者: 祝冬青
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 学科: 经济
• 关键词: 绿茶 摊放 杀青 酶学
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 综合论述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: F3
• 字数: 4448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1253.2001.01.002

摘要

本文综述了近十几年来国内外关于多酚氧化酶、脂氧合酶、糖苷酶、蛋白酶、果胶酶等多种酶在绿茶加工中的作用及应用研究现状,并据此提出今后进一步开展研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝冬青	华中农业大学林学系	1	16	1.0	1.0