油梨脱苦研究

• 作者: 李枚秋 王志国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油梨 脱苦
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.008

摘要

通过对各种工艺对苦味强度的影响实验研究，作者认为油梨中的苦味物质在成熟后被苦味包裹物包裹，当加热或均质时，包裹物结构受到破坏，苦味物质释放，产生苦味。用85%的酒精，以1∶7的比例，分2次加入，每次8h，浸泡鲜油梨片，可以去除其中的苦味物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李枚秋	华南热带农业大学食品系	10	139	6.0	10.0
2	王志国		4	51	2.0	4.0