方便米饭老化特性研究

• 作者: 张声华 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 老化
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.002

摘要

研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩散系数的影响较大,存放10天后,起始玻璃化温度是影响方便米饭速食性能和老化的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食科系	244	4531	37.0	51.0
2	张声华	华中农业大学食科系	153	3828	33.0	52.0
3	赵思明	华中农业大学食科系	241	4066	34.0	48.0