果葡糖浆开发前景广阔

• 作者: 张娟 孙华林
• 来源期刊: 乙醛醋酸化工
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 葡萄糖 食品工业 发酵速度 甜味剂 热稳定性 化学稳定性 异构化 果糖 保湿性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 5
• 页数: 2页
• 分类号: TQ04

摘要

【正】 果葡糖浆简称HFCS,是由葡萄糖异酶催化葡萄糖异构化而制取的含有果糖和葡萄糖的混合糖浆,具有溶解度高、发酵速度快、化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特性,其甜度和蔗糖相当。果葡糖浆作为一种营养型甜味剂,在食品工业中应用十分广泛。用果葡糖浆生产的汽水、果汁和