中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究

• 作者: 蓝勇
• 来源期刊: 地理研究
• 学科: 地球科学
• 关键词: 辛辣味 地理特征 环境成因
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 社会与文化
• 页码范围: 229-237
• 页数: 9页
• 分类号: K901.6
• 字数: 5080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0585.2001.02.014

摘要

以往对中国饮食食辣区域的分析还完全是一种纯感性的认识，如简单地认为南辣北淡，对各个食辣区的食辣程度也是众说纷纭。本文将统计分析、实地考察、文献记载结合起来研究，认为经过历史时期的发展，现代中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游重辛辣区，包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低。传统认为食辣仅主要是去湿驱寒，而本文研究表明冬季日照数少、湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素，同时也分析了形成辛辣重区的社会因素如移民迁移等因素作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝勇	西南师范大学历史地理研究所	23	361	11.0	19.0