香辛料及其在肉制品中的应用

• 作者: 吴国强 戴瑞彤 杨龙江
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.002

摘要

香辛料在人类的饮食文化及国际贸易的发展中，扮演着极为重要的角色。根据历史的记载，人类最早接触香辛料始于我国的神农氏，其后为古埃及人，距今已有5000年的历史。早期因交通不便及山水阻隔，致使香辛料在食品中的应用具有很大的地域性差异，形成了地区餐饮调香的不同特色，如中西方食品所用的香辛料就有很大的差异，口味上当然不同，接受性也大受影响。现在由于交通发达，国际间交流频繁，加速了国际饮食文化的交融，新的现代饮食新文化正在形成中。香辛料在这项变化中被视为最重要的关键配料，其相关知识及应用技巧也更加重要

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0
2	杨龙江	中国农业大学食品学院	13	452	9.0	13.0
3	吴国强		3	111	3.0	3.0