搅拌在茸胶制作工艺中的作用

• 作者: 崔知宇
• 来源期刊: 服务经济
• 学科: 工学
• 关键词: 茸胶类菜肴 制作工艺 搅拌工序 处理方法
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

茸胶类菜肴口味鲜美，口感细嫩，富有弹性，深受广大中外食客的喜爱。制作茸胶的工艺流程一般可分为选料、制茸、搅拌三道主要工序，下面着重论述搅拌对茸胶及其制品的影响。