中国传统风味肉制品现代化研究进程

• 作者: 芮汉明 袁海涛 陶学红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 现代化
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.03.002

摘要

本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品工程系	163	2113	25.0	35.0
2	袁海涛	华南理工大学食品工程系	13	151	6.0	12.0
3	陶学红	华南理工大学食品工程系	10	88	3.0	9.0