天然抗氧化剂控制草莓加工中V C损失效应研究

• 作者: 卿晓红 王绍美 黄美霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果实维生素C天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.014

摘要

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应，并与果品加工常用的EDTA进行比较，结果表明0.015％的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果，V(保存率分别达91.62％和70.18％，采用0.015％天然混合抗氧化剂进行打浆处理，vC保存率最高可达92.14％，表现出极高的增效作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍美	贵州大学生物技术学院	8	306	7.0	8.0
2	卿晓红	贵州大学生物技术学院	5	97	3.0	5.0
3	黄美霞	贵州大学生物技术学院	4	94	3.0	4.0