高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究

• 作者: 周玉林 江汉湖 胡永金 董明盛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丹贝异黄酮 热稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.003

摘要

丹贝异黄酮(TD是从大豆发酵食品丹贝(tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物.具有多种生物活性.文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性,结果表明TI具有很好的热稳定性.在180℃高温下,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均显著优于其他抗氧化剂,在室温下(37℃)TI抗氧化作用与BHT和茶多酚(TH)相当,但明显优于VE.TI还对由过渡金属离子(Cf2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应(p＜0.05).此外,TI还被作为抗化剂用于鸡腿油炸试验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
3	周玉林	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
4	胡永金	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0