一种新型功能性食品——植物甾醇酯

• 作者: 唐传核 彭志英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物甾醇 植物甾醇酯 降血胆固醇效果 功能性食品 安全性评价
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.03.023

摘要

植物甾醇是植物油中的一类天然组分，其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯(PE)是它的酯化产物，具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品(特别是人造黄油)，具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制、国外对它的安全性最新评价等。