板兔的加工技术

• 作者: 刘玉荣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉烟熏 烘烤卤制
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.011

摘要

板兔是以健康膘肥的青年兔为主要原料，经40～50min烘烤，20～30min烟熏，20min卤制，然后进行真空包装，80～90℃、15min杀菌等工艺加工而成。食用方便，色、香、味俱佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉荣		2	24	2.0	2.0