五香蜗牛罐头的研制

• 作者: 白水宝
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜗牛 缩头不良 烹调
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 罐头工业
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文解决蜗牛罐头生产中因预煮不当而造成缩头不良影响产品组织形态,去除蜗牛土腥味,经烹调改善其风味,从而确定蜗牛的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白水宝		7	37	4.0	6.0