清宫御膳杂谈

• 作者: 瀛生
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 辽东 东汉 宫廷 内务府 后金 旗人 杂谈 厨师 风味 菜肴
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: G633.3

摘要

清代管理皇室生活事务的机构称为“内务府”。内务府旗人称为“包衣人”，内有众多“陈汉军旗人”，陈汉军旗人是后金时代和清初入关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为“膳房”，其管理员和厨师多为陈汉军旗人，厨师头目称为“膳长”或“膳正”。因此清代宫廷的炊事工作由辽东汉人掌管，其烹调而成的饭菜是辽东汉族风味。这是真正的清宫膳房菜肴的味道。