试谈石斑鱼

• 作者: 朱水根
• 来源期刊: 服务经济
• 学科: 工学
• 关键词: 石斑鱼 海产鱼类 品种特点 烹调技术
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126.1

摘要

石斑鱼，自古以来倍受海外和港澳食者的欢迎，被誉为“海上鲜”，是海产鱼类中的珍品。石斑鱼的烹调，首先是品种的挑选。石斑鱼为（鱼旨）科鱼类，是石斑鱼属、三棱鲈属、侧牙鲈属、九棘鲈等鱼类的总称，品种繁多，质量有明显差异。