蔬菜类食品"赛金"与茄子抗氧化作用的研究

• 作者: 丛涛 田鹤 赵霖 鲍善芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: "赛金" 茄子 抗氧化
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.012

摘要

目的观察蔬菜类食品"赛金"和典型的茄果类蔬菜-茄子的冷冻干燥粉对生长中大鼠体内的抗氧化功能的影响.方法饲料中分别添加6%的"赛金"和茄子的冷冻干燥粉,设置对照组,饲喂45天后断头处死,取血及肝、脑、脾、肾等组织,分别测定血清及组织匀浆液中的SOD和CuZn-SOD活性、MDA含量以及组织匀浆中的GSH-Px活性.结果茄子组大鼠脑组织中SOD活性显著高于对照组;"赛金"和茄子组动物脑组织中CuZn-SOD水平均显著高于对照组,肝脏中CuZn-SOD活性则显著低于对照组."赛金"和茄子组大鼠血清中的MDA水平均明显低于对照组;茄子组动物肝脏中的MDA含量也明显低于对照组.GSH-Px活性各组间有显著差异.结论蔬菜食品"赛金"和茄子能够提高SOD灭活氧自由基的能力,抑制脂质过氧化,降低丙二醛含量,改善机体的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍善芬	解放军总医院营养科微量元素室	58	510	11.0	20.0
2	丛涛	解放军总医院营养科微量元素室	48	519	11.0	21.0
3	赵霖	解放军总医院营养科微量元素室	92	695	13.0	23.0
4	田鹤		4	33	3.0	4.0