发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究

• 作者: 张灏 李剑芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 柠檬形克勒克氏酵母 分离 鉴定 生长特性
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.001

摘要

从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckera apiculata.研究了该菌在麦芽汁中的生长特性.其最适生长温度为30℃,最低和最高生长温度分别为7℃和36.5℃;最适生长pH为5.4,最低和最高生长pH分别为1.6和9.5;耐¨%的酒精度.其生长曲线显示,于最适生长温度和pH下,摇瓶发酵12～24h便可获得满意的种子.`

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	李剑芳	江南大学食品学院	52	513	12.0	21.0