酿造酱油的总酸和氨基酸态氮采用两种检验标准的比较

• 作者: 阮富升 陈晓霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 总酸 氨基酸态氮 专业标准检验方法 卫生标准检验方法 差异
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 检验技术
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.02.011

摘要

本文采用低盐固态发酵酱油检验方法ZBX 660014-87和酱油卫生标准的分析方法GB/T5509.39-1996分别对同一酿造酱油样品进行检验,结果两种方法的总酸、氨基酸态氮的含量差异很大.建议制定酿造酱油国家行业标准时应充分考虑这种差异或立即修定GB/T 5009.39-1996.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮富升		3	14	2.0	3.0
2	陈晓霞		3	22	3.0	3.0