稀滚烂淡鲜——鄂式蒸菜要领

• 作者: 张发明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 蒸菜 烹调技法 菜式 宴席 风味 菜系 取料 广泛 美质 典型
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: G633

摘要

楚乡蒸菜是湖北菜系中较为擅长的烹调技法之一．历史悠久，源远流长，用蒸的方法做菜，具有取料广泛，形美质爽，老少皆宜的特色，因而遍及城乡．家喻户晓，它不仅是民间喜庆宴席中的佳肴．也能登大雅之堂，且为营养配膳的典型菜式，是颇具盛名的湖北风味肴馔。