柿饼贮藏工艺研究

• 作者: 刘冬 张家年 李世敏
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柿饼 贮藏 霉变 熏硫
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 167-171
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2001.03.011

摘要

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，S02的含量低于国家标准允许残留量100mg/kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4.5个月以上：避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％(湿基计，以下同)提高至32％～37％.水分活度仍保持在0.75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善.贮藏期在9个月以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	李世敏	深圳职业技术学院生物应用工程系	66	889	17.0	26.0
3	刘冬	深圳职业技术学院生物应用工程系	85	1024	17.0	28.0