明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性

• 作者: 孙哲浩 张源 彭志英 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶卡拉胶凝胶体力学特性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.002

摘要

本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究，小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加，贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的变化而变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	孙哲浩	华南理工大学食品与生物工程学院	4	201	4.0	4.0
4	张源	华南理工大学食品与生物工程学院	1	41	1.0	1.0