热线法测量食品热导率的实验研究

• 作者: 华泽钊 彭海柱 王刚 陶乐仁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热导率食品材料热线法Materia
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.005

摘要

在食品材料的热导率的测量中，热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时，运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数据同一些经验公式进行了对比，重点研究了食品中的水分对食品材料的热导率的影响，并得到了食品材料的热导率和其含水率关系的经验公式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学低温与冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
2	陶乐仁	上海理工大学低温与冷冻研究所	250	1282	17.0	23.0
3	王刚	上海理工大学低温与冷冻研究所	17	103	6.0	9.0
4	彭海柱	上海理工大学低温与冷冻研究所	5	64	4.0	5.0