冷却肉的加工技术及质量控制

• 作者: 张子平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉包装HACCP系统
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS251
• 字数: 5669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.026

摘要

冷却肉(猪肉)是指宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于0-4℃范围内的生鲜肉(猪肉)。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害，因此，我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控，以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况，目前采用加工厂内真空大包装，运输到超级市场后，制作成托盘保鲜小包装。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子平		37	270	5.0	16.0