盐渍藠头硬脆性变化及保脆

• 作者: 唐春红 罗远强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍藠头 硬脆性 保脆 研究
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.03.005

摘要

研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化规律.结果证明,可以采用控制乳酸发酵时间的分次加盐处理保持盐渍藠头的脆性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐春红		2	18	2.0	2.0
2	罗远强		1	15	1.0	1.0