用脂肪替代物研制无脂肪冰淇淋

• 作者: 屠用利
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脂肪替代物 无脂肪冰淇淋
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文简要介绍国外用几种脂肪替代物替代传统冰淇淋中的脂肪成分,研制无脂肪冰淇淋的配方及其组成.以及该研制冰淇淋的理化、感官分析与评价.